Zéro Gaspil’

« Un nouveau mode de distribution qui responsabilise les élèves »

Nous n’avons pas encore trouvé une appellation complètement révélatrice de tous les aspects de notre démarche; la dimension anti-gaspillage est essentielle, mais le principe de liberté éducative et alimentaire qui la sous tend est aussi important.

L’univers scolaire est le lieu n°1 de cette démarche, mais de plus en plus des entreprises, des administrations, des institutions souhaitent eux aussi se l’approprier, avec leurs convives .

Voir la vidéo : ZÉRO GASPIL : LA DÉMONSTRATION COMPLÈTE

Voir la vidéo : ZÉRO GASPIL : LA MÉTHODE COMPLÈTE

Une approche du développement durable

Ce fonctionnement existe déjà dans une dizaine de nos restaurants scolaires sous le nom de « ZÉRO GASPIL’ ».

Mille et Un Repas en est à l’origine, après une réflexion appuyée sur le constat que les solutions de restauration collective classiques conduisent souvent à jeter : le self linéaire avec ses multitudes de choix et ses portions toutes faites et trop copieuses entraîne souvent du gâchis.

Mille et Un Repas s’est pleinement investi dans la lutte contre le gaspillage en développant une démarche qualitative, éducative et responsable, qui vise à faire comprendre aux élèves qu’il est important de ne pas gâcher la nourriture qui leur est servie.

Concrètement, une autre organisation, un autre comportement

Le fonctionnement « ZERO GASPIL’ » consiste à laisser l’élève se servir lui-même des entrées, à volonté, avant de prendre avec la même assiette un plat chaud (viande ou poisson), servi par le chef, puis de se servir lui-même en accompagnements (légumes et féculents), à volonté là aussi. Seuls dessert et fromage ne sont pas à volonté.

L’intérêt de ce fonctionnement

- Les convives mangent à leur faim, selon leur appétit.
- La fluidité du passage au restaurant est améliorée.
- Le plat principal est mangé CHAUD.
- La convivialité est améliorée car le personnel de cuisine est présent en salle et plus derrière le self.
- Les gains de matière réalisés permettent d’augmenter la qualité des produits cuisinés (volaille fermière, produits labellisés …).

L’apprentissage de la responsabilité

En contrepartie de cette liberté laissée aux élèves de manger ce qu’ils souhaitent, selon les quantités qu’ils souhaitent, un seule obligation : NE RIEN JETER ! Les assiettes doivent arriver en plonge VIDES. Chez Mille et Un Repas, nous aimons à dire que « les poubelles ont faim ! ».

Le fonctionnement du « ZERO GASPIL’ »