Sécurité alimentaire

« Parce que la sécurité alimentaire n’est pas seulement une contrainte, mais aussi une réelle volonté »

Mille et Un Repas a fait le choix d’avoir des compétences hygiéniste dans sa structure. En collaboration avec le responsable de région, c’est l’interface permanente entre les services d’hygiène extérieurs et votre cuisine.

Même si ce n’est pas l’activité préférée des équipes de cuisine, le nettoyage des locaux et des équipements est indispensable pour garantir un environnement sans contaminations dangereuses pour les aliments et pour les convives. Dans les cuisines, plus qu’ailleurs, la rigueur est nécessaire.

Comme dans toutes démarches qualité, nous devons Planifier, Faire, Contrôler et Réagir. La sécurité de nos convives est à ce prix!

Ce que nous garantissons quotidiennement

- Un prélèvement par jour de chacun des produits fabriqués

- Deux analyses bactériologiques et un prélèvement de surface tous les deux jours

- Trois audits hygiène à l'année par un laboratoire extérieur

- La formation du personnel aux normes HACCP

- Les contrôles internes de notre hygiéniste

- Une attention particulière au nettoyage des locaux et des équipements

La traçabilité des produits

Depuis que la crise de la vache folle a touché le monde alimentaire, les procédures concernant la traçabilité des produits se sont durcies et étendues.

Aujourd'hui, tout producteur ou distributeur de produits alimentaires est tenu de mettre en place un système d'étiquetage de ses produits permettant une traçabilité sans faille. Tous les produits qui nous entourent sont donc étiquetés avec un numéro de lot permettant de remonter jusqu'à son origine, et une description complète des ingrédients qui les composent.

C’est ainsi que nous pouvons certifier que nos produits ne contiennent aucun OGM.

Tous les jours, le Chef de Cuisine met de côté les étiquettes des produits utilisés dans la prestation et il les conserve une semaine. De cette façon, s'il y a un souci sur un produit, il est tout de suite capable d'identifier le numéro du lot dont ce dernier est issu et remonter ainsi toute la chaîne.

Adhérent du SNRC , nous recevons automatiquement toutes les alertes alimentaires .