Qualité & Équilibre alimentaire
« Comment concilier chaque jour l’envie de manger et l’utilisation de produits sains? »
Cette question revient régulièrement lors de nos premiers contacts avec nos futurs clients. A peine nous commençons à répondre... surgit la première objection « mais si c’est de qualité... vous êtes forcément plus cher! ».
Tous les jours nos chefs avec leur passion et leur liberté démontrent que la qualité ce n’est pas prioritairement une question d’argent ; et ce sans pour autant oublier une saine gestion! « La qualité, à quel prix ? »
L’autre objection c’est d’opposer qualité et gastronomie à diététique ; or qualité et équilibre alimentaire se conjuguent très bien au quotidien.
Demain dans votre Assiette
La Gastronomie Collective® dans l'assiette de nos convives
« Le premier plaisir, c’est le plaisir des yeux… »
L’assurance de la qualité dans l’assiette passe d’abord par la qualité des produits travaillés, en ayant le souci de l’équilibre alimentaire, afin de préserver la santé pour tous.
Achats priorité proximité
Des achats pour le plaisir du goût
Redécouvrir le plaisir du goût passe d'abord par le choix de produits de qualité.
Pour chacun de ces produits la qualité prend une définition particulière : Fraîcheur, Label, Produit de Marque, Provenance…
Diététique et nutrition
La mission de notre service diététique:
• Établir, en partenariat avec vous, un plan alimentaire qui servira de base au Chef de Cuisine pour construire ses menus.
• Former le Chef de Cuisine aux règles de fondement de la diététique, et contrôler ses menus.
• Conseiller et être à l'Ecoute des convives.
Sécurité alimentaire
« Parce que la sécurité alimentaire n’est pas seulement une contrainte, mais aussi une réelle volonté »
Mille et Un Repas a fait le choix d’avoir des compétences hygiéniste dans sa structure. En collaboration avec le responsable de région, c’est l’interface permanente entre les services d’hygiène extérieurs et votre cuisine.
zoom/actualite
Nutrition
Le GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition).
Le GEMRCN est un document émanant du Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie. Il a été élaboré pour mettre à disposition des gestionnaires de restaurant...
Bio oui mais local !
Introduire des produits issus de l’Agriculture Biologique dans nos restaurants est une des préoccupations de Mille et Un Repas, ceci en réponse aux directives gouvernementales (Grenelle de l’Environnement) et à la demande croissante des établissements scolaires, associations communales ou...
Hygiène
L'hygiène et le contrôle sanitaire :
Les règles de bonne pratique de l’hygiène sont collectées dans un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
