Nutrition

Le GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition).

Le GEMRCN est un document émanant du Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie. Il a été élaboré pour mettre à disposition des gestionnaires de restaurant scolaire les recommandations existantes en matière de :

- Objectifs nutritionnels

- Structures des repas

- Élaboration des menus (recommandations relatives à l’utilisation des matières grasses ajoutées, aux allergies alimentaires, à la fréquence de consommation des différents aliments, aux grammages des portions)

- Équilibre alimentaire.

Le suivi des recommandations du GEMRCN doit permettre de garantir la bonne qualité nutritionnelle des repas servis.

Des grammages adaptés aux convives

Les dispositions du GEMRCN, qui ne sont aujourd’hui que des recommandations, deviendront demain une obligation pour toutes les sociétés de restauration collective. En effet, la loi récemment votée n’attend plus que son décret d’application pour être officiellement appliquée.

Les grammages servis par Mille et Un Repas

Mille et Un Repas ne reste pas figé sur les indications du GEMRCN car il nous semble important d’adapter nos prestations à chaque catégorie de convives et à leur appétit.

Exemple sur un Collège de Lyon : un collégien ne souhaitait manger NI viande NI poisson, nous lui avons proposé de choisir 2 fruits pour qu’il soit rassasié.

Les grammages servis dans le cadre du ZERO GASPIL’

Dans le cadre d’une distribution en libre-service les convives se servent à volonté, selon leur appétit, en hors d’œuvre et en accompagnements (légumes, féculents). Pour ce qui est du plat principal (viande ou poisson), nos chefs ont le libre choix de resservir un élève si celui-ci a vraiment très faim.

« Parce que la sécurité alimentaire n’est pas seulement une contrainte, mais aussi une réelle volonté, Mille et Un Repas a fait le choix d’avoir un service au sein de sa structure. »