Nos métiers

Votre Chef de Cuisine

Habité par les valeurs de 1001 repas, votre chef de cuisine, manage son équipe dans le respect des personnes, des compétences et des personnalités de chacun .

Voir la vidéo : UN BON CHEF, UNE BONNE EQUIPE

Votre Chef est l'animateur de vos équipes
Il encadre les équipes, organise le travail, répartit les tâches et assure une bonne entente entre les membres de ces équipes.

Votre Chef est l'animateur de la prestation
Il est constamment source de proposition pour faire évoluer la prestation, il est créatif dans ses menus, ses recettes. Il choisit ses produits et passe ses commandes. Il est responsable de la production chaude et contrôle chacune des tâches des équipes.

Votre Chef est le garant de l'hygiène et de sa bonne mise en œuvre
Il assure le suivi des procédures HACCP, contrôle le nettoyage des zones des cuisines. C'est lui le référent en matière d'hygiène et de sécurité, il a aussi un rôle de formateur auprès de ses équipes.

Votre Chef est le moteur des animations et thèmes proposés
Accompagné par des équipes de cuisine, et avec votre accord, il met en place régulièrement des animations, des mises en scène, des décorations au sein de vos restaurants.
Votre restaurant s'animera aux couleurs des saisons et des prestations.

« C’est un peu un paradoxe apriori. Cela paraît difficile de faire de la gastronomie pour un si grand nombre. Je pense que c’est tout à fait réalisable et je trouve que Mille et un Repas nous en fait la démonstration en ce moment, depuis le début de notre partenariat parce que je trouve que c’est vraiment de très bonne qualité. »

Serge, Chef cuisinier
 

Des Cuisinier(e)s et Employé(e)s de Restauration reconnu(e)s et valorisé(e)s

employésChez Mille et Un Repas, toute personne en cuisine est importante, que se soit le Chef, le Cuisinier ou l’Employé(e) de Restauration.
Les Employé(e) de Restauration confectionnent les entrées, les desserts, dressent puis nettoient les salles de restauration, aident pour les plats chauds!
Ces personnes suivent aussi des formations pour l’accueil du convives, la mise en place des entrées et desserts et autres…
Ils ou Elles sont valorisés au même titre que les cuisiniers

 

Quelques Témoignages de personnel de cuisine chez Mille et Un Repas :

« Avec Mille et Un Repas, je travaille beaucoup de produits frais alors qu’avant ce n’était que du surgelé… Le responsable de région est toujours à l’écoute, ça rassure et il est un bon soutien…
Mille et Un Repas m’a donné l’opportunité de faire une formation à l’institut BOCUSE : j’ai appris plein d’astuces … Ça se passe bien avec Mille et Un Repas et j’espère que ça va continuer ainsi. »

Jérôme, cuisinier

« Cette année je m’éclate. Le Chef me fait confiance, je prends beaucoup de plaisir, chaque jour, à décorer mes entrées avec des cornichons, du citron, du persil… alors qu’avant je ne pouvais pas ! »

Chantal, en charge de la prestation des maternelles

« Je suis novice dans la restauration collective. Je suis plongeur, ce n’est pas tous les jours très facile, surtout quand tous les plateaux arrivent en même temps, mais l’ambiance au sein de l’équipe est bonne donc ça motive ».

Philippe, en charge de la plonge
 

Des structures régionales en appui des Équipes

Sur chaque secteur deux personnes épaulent les équipes des restaurants :

• Le chef de secteur

• L’adjoint de secteur

Leur mission est d'épauler le Chef de Cuisine et l'équipe de cuisine. Ils savent créer une relation d'échange avec les équipes et déchargent le Chef d'une partie de la gestion du restaurant.

Ils trouvent la meilleure organisation pour l'équipe et s'assurent que chacun se sente bien à son poste. Ils valident les planning de travail pour garantir une atmosphère conviviale et le respect de nos engagements.

Ils valident que la qualité est dans votre assiette, que les procédures hygiène sont bien respectées, que chacun dans l'équipe se sent bien dans sa mission et que la gestion financière du restaurant est respectée.

En plus du suivi régulier "classique", ils sont présents sur votre restaurant lors des dates-clés identifiées, à savoir le démarrage du restaurant bien sûr mais aussi les animations, ou lors des commissions restauration.

Enfin, ils viennent aussi sur simple demande de l'équipe ou du client.