Hygiène

L'hygiène et le contrôle sanitaire :

Les règles de bonne pratique de l’hygiène sont collectées dans un plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Notre PMS a pour objectif de constituer une référence en matière de sécurité des aliments, applicable à tous les restaurants Mille et un repas.

Notre démarche qualité repose sur trois principes que l’on peut présenter ainsi :

- Définir avec les personnes concernées les méthodes de travail
- Tester et vérifier l’efficacité des méthodes
- En fonction des résultats, corriger ou appliquer les méthodes de travail.

Dans cette course à l’hygiène, plusieurs relais :

- Formation régulière en interne et par notre laboratoire extérieur,
- Communication facile avec tous les agents vecteurs d’informations et de conseils (responsable de régions, responsable hygiène, …),

Le Chef de cuisine
Il est le garant de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et veille à la mise en place des procédures et des documents d’autocontrôles.

Le Responsable de Région
Il passe régulièrement sur le restaurant et veille au respect des règles d’hygiène (tenues du  personnel, stockage des produits, respect des températures …). Il réceptionne et redistribue les analyses bactériologiques.

La personne référente de  notre service hygiéniste
Ses rôles sont multiples : rôle de conseils, réalisation d’audits internes, suivi des actions correctives, gestion des agréments, relations avec la Direction des Services Vétérinaires, création des documents « hygiène », des affiches, mise en place, mise en place de formations internes, gestion des crises spécifiques (pandémie grippale par exemple).

Le laboratoire extérieur
Les visites sont réalisées selon une fréquence adaptée à votre établissement par un laboratoire extérieur indépendant le laboratoire SILLIKER. Lors de ses différents passages, il réalise :
- des analyses bactériologiques
- des audits d’implantation et audits de restaurant
- des analyses d’eau.

Le Plan de Nettoyage
ARGOS est notre fournisseur de produits d'hygiène et d'entretien. Il a pour rôle la mise en place des plans de nettoyage au sein de chaque restaurant.

Qu'est-ce qu'un plan de nettoyage?
Chaque zone de la cuisine (y compris vestiaires, bureau du Chef, salle de restaurant) est identifiée, et pour chaque zone les opérations de désinfection nettoyage sont décrites sur une fiche. Cette fiche récapitule : qui fait le nettoyage, à quelle fréquence, avec quels produits.

Le technicien ARGOS se déplace sur votre restaurant pour :
- Mettre en place le plan de nettoyage adapté à votre site
- Former le personnel au suivi du plan et au respect des procédures
- Former le personnel à l'utilisation des produits d'entretien.