Diététique et nutrition

La mission de notre service diététique:

• Établir, en partenariat avec vous, un plan alimentaire qui servira de base au Chef de Cuisine pour construire ses menus.
• Former le Chef de Cuisine aux règles de fondement de la diététique, et contrôler ses menus.
• Conseiller et être à l'Ecoute des convives.

Votre diététicienne est la garante de l'équilibre alimentaire.

« La cuisine c'est bien, associée à la diététique, c'est mieux! »

L'équilibre alimentaire est important pour les petits comme les plus grands ! Pour les plus jeunes, l'éducation nutritionnelle scelle les bases d'une alimentation saine et équilibrée, qui sera fortifiée par la suite.

Des menus équilibrés et alléchants

Nos cuisiniers confectionnent des repas composés en grande partie de plats « faits MAISON; » : cela va des sauces, en passant par la purée, le hachis, la ratatouille, les gratins divers, les pâtisseries et tartes (citron, pommes), les compotes, les salades de fruits …

En règle générale, nous élaborons nos menus sur des périodes de 4 semaines : en effet, travaillant majoritairement des produits frais et de saison, nous prenons en compte les disponibilités et les offres du moment de nos fournisseurs.

La prise en compte des allergies alimentaires

Le seul remède aujourd'hui connu contre les allergies est l'éviction de l'élément allergène.

En ce qui concerne les allergies dites minimes, nous pouvons proposer des menus adaptés aux élèves concernés. Par exemple, si un enfant ne peut pas manger de chocolat, nous lui offrons des desserts dans lesquels nous garantissons l'absence de chocolat.

En ce qui concerne les allergies lourdes, type arachide ou gluten, il est très difficile de garantir 100% leur absence dans les plats que nous servons car les normes d'étiquetage des denrées ne sont pas suffisamment strictes pour le permettre.

Nous pouvons mettre en place en collaboration avec le chef d'établissement, le médecin scolaire et les parents des élèves concernés, un PAI (Projet d'Accueil Individualisé).

Lorsque la famille, ou l’école, perçoit un risque de difficultés d’intégration de l’enfant au sein du restaurant scolaire, un PAI peut être établi, conjointement entre la famille, le directeur d’établissement, le médecin scolaire et notre diététicienne, à partir des recommandations du médecin personnel de l’enfant.

Lorsqu’il n’est pas possible d’établir un PAI, une autre solution est envisageable. Les enfants apportent des paniers repas préparés par les parents et l'équipe de cuisine s'occupe uniquement du réchauffage du repas.